venerdì 7 aprile 2017

asparagi

E' arrivata la primavera e con lei tanti deliziosi ortaggi. Tempo di asparagi, pisellini novelli, cipollotti... verdure tenere e dolci che vi propongo combinate tra loro in un delizioso menù primaverile  vegetariano e a tutto riciclo!

Per realizzare questo menù non vi farò buttare niente, nemmeno l'acqua di cottura delle verdure, pronti?





Menù primavera:
Crema leggera agli asparagi
 e frittatina ai cipollotti con 
asparagi alla  citronette

Ingredienti per 2 persone
un mazzo di Asparagi verdi 
un mazzetto di Cipollotti freschi 
1 patata 
4 uova
1 limone
olio extra vergine
sale e pepe



Per la crema leggera di asparagi useremo tutte le parti delle verdure che di solito scartiamo perchè più durette o esteticamente meno attrenti. 
Useremo la parte terminale dei  gambi degli asparagi: quella più dura e fibrosa che, pulita bene e cotta a lungo (magari con la pentola a pressione), sarà perfetta per la nostra crema.

Riutilizzeremo anche l'acqua di cottura degli asparagi poichè dopo la loro cottura sarà naturalmente ricca di sapore, perchè sprecarla?

Per prima cosa cuocete nell'apposita pentola stretta e alta gli asparagi con un po' di acqua e sale. 
Quando saranno cotti metteteli a raffreddare ma NON buttate l'acqua!


La preparazione della crema è semplicissima bisogna semplicemente saltare in padella le verdure tagliate a dadini con un filo di olio, o se preferite un gusto più dolce usate un pezzetto di burro. 
Rosolate la parte verde del cipollotto, le parti più dure degli asparagi (in pratica buttate solo la parte bianca) e la patata. 
Salate e poi aggiungete l'acqua di cottura degli asparagi e fate cuocere finchè le verdure non saranno ben cotte. Se necessario durante la cottura regolate la quantità di acqua.

Una volta cotte tutte le verdure passatele in un passaverdura così eliminerete tutta la parte fibrosa e avrete una bella crema di verdura.
Regolate di sale e finite il piatto con un po' di erba cipollina, o con quello che preferite.





Asparagi conditi con citronette e frittatina ai cipollotti

Per il secondo piatto del nostro menù primaverile useremo tutte le parti più "nobili" degli ortaggi.

Per la citronette unite al succo di mezzo limone 4 o 5 cucchiai di olio extravergine e una presa di sale, sbattete tutto con una forchetta per ottenere un'emulsione e con questa condire gli asparagi che avevamo lessato.

Per la frittata basterà stufare i cipollotti con un filo d'olio, unirli alle uova sbattute e preparare una frittatina. 



Cena leggera, semplice e primaverile, nel mio stile insomma! 





lunedì 27 marzo 2017

pizza




"Con questo elaborato partecipo allo StraContest Strapizza indetto dal Gruppo Facebook Pane e Tuli ... pani https://www.facebook.com/groups/349374371920870/ di Lorenzo Soldini e sponsorizzato dall' Industria Molitoria Perteghella http://www.perteghella.it/.




La Tulipizza è stata ispirata da questi tulipani i primissimi fiori del mio giardino. Per realizzare la mia pizza ho scelto di utilizzare la farina Miscela Gustosa.
La ricetta è di Raffaele Pignataro il mio maestro di pizza!

Ingredienti:  
500gr di farina Strapizza miscela Gustosa
300gr di acqua
10 gr di sale
2 gr di lievito secco Strapizza

1 mozzarella vaccina sgocciolata
passata di pomodoro
pomodorini gialli e rossi
qb origano e basilico in foglie

Procedimento:
Preparare il pre-fermento unendo in una piccola ciotola 100 gr di farina Gustosa  e 100 gr di acqua (presi dal totale previsto per la ricetta) e il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto molto morbido e mettere a lievitare per circa 6 ore a temperatura ambiente.

Una volta pronto il pre-fermento (bollicine in superficie) aggiungete il resto dell'acqua e della farina, il sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio. 

Fate lievitare fino al raddoppio e procedete allo staglio in pezzi da circa 280 gr. Stendete nella teglia infarinata con della semola e attendete il raddoppio.

Condite con passata di pomodoro origano e un filo d'olio extravergine e fate cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.




Aggiungete la mozzarella sgocciolata e i pomodorini gialli e rossi semplicemente tagliati a metà.
Terminate la cottura per altri 10 minuti.

Prima di servire potete aggiungere un filo di olio a crudo e qualche foglia di basilico.






Stra...Buona questa Stra...Pizza!















mercoledì 8 marzo 2017

Tagliatelle con la zucca


C'era una volta una casetta posta ai limitari di un bosco....
Sembra l'inizio di Hansel e Gretel e invece è proprio così! La mia casetta è proprio nel bosco, un bosco antico di Castagne e Noci. Ogni tanto uno scoiattolo mi attraversa la strada e il maggior nemico del mio orto è un cervo ghiotto di fichi e verdurine fresche che la notte viene a farsi un aperitivo.
Adesso penserete che abito chissà dove invece sono a un passo dalla civiltà.





In questo contesto bucolico non potevo che presentarvi una ricetta con i MIEI prodotti: la zucca è dell'orto della maestra di mio figlio grande, le castagne sono del castagneto dietro casa, il rosmarino dell'orto e i funghi dei nostri boschi raccolto dal mio "acchiappafunghi" di fiducia (Gianni il fungiatt).





Tagliatelle alla zucca con funghi misti e 
briciole croccanti di castagne 
aromatizzate al rosmarino






Tagliatelle alla zucca (dosi per 2/3 persone)
100 gr di purea di zucca mantovana 
100 gr di farina di semola 
100 gr di farina 1
1 uovo medio + 1 tuorlo

Pulire la zucca e cuocerla in forno a 180° per circa 20 minuti. Tagliatela a fette e cuocetela in forno caldo. Quando sarà cotta schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.

Una volta fredda frullatela insieme all'uovo e al tuorlo e unitela al mix di farine. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio. 
Se l'impasto risulta molto morbido aggiungete un po' di farina.
Lasciate l'impasto riposare almeno 30 minuti bene avvolto nella pellicola per alimenti.

Tirate la sfoglia aiutandovi con un po' di farina di semola e prima di tagliare le fettuccine lasciate che la sfoglia si asciughi un po'. 
La presenza della zucca nell'impasto lo renderà particolarmente umido, e se non lo fate asciugare bene rischiate che le tagliatelle si appiccichino l'una all'altra!















Ragù di Funghi

200 gr circa di funghi misti
(se li usate secchi dimezzate la dose!)
olio 
un pezzetto di burro 
1 spicchio di aglio
peperoncino qb
(Usate una padella piuttosto larga perchè vi servirà per saltare le tagliatelle insieme ai funghi).

Pulire benissimo i funghi e tagliateli a pezzettini. Saltateli in padella con aglio olio un pezzettino di peperoncino e una noce di burro. Cuoceteli a fuoco vivo pochi minuti e salateli solo alla fine.

Se usate funghi surgelati usateli senza scongelarli



Briciole di castagne
serviranno all'incirca 4 o 5 castagne. Le mie sono state bollite in acqua leggermente salata e aromatizzata con del rosmarino.
Una volta cotte le ho semplicemente tagliate a pezzettini piuttosto piccoli e le ho saltate con del burro, foglie di rosmarino (anch'esse tagliuzzate) fino a renderle "croccanti". 


Una volta pronti tutti i componenti di questo piatto basterà cuocere la pasta in acqua salata e poi saltarla insieme ai funghi. 
Una volta impiattata al posto del formaggio aggiungete la granella di castagne.



Accompagnate questo piatto a buon vino e condividetelo con gli amici. Buon Appetito!

martedì 7 marzo 2017

zuppa di topinambur




Una zuppa insolita e buonissima. Per quando piove o c'è quel freddino che... 
La zuppa è la mia copertina di Linus, è il mio momento hygge, è il mio comfort food preferito, ma DEVE essere servita in queste stupende ciotoline altrimenti perdono tutto il loro effetto magico.

Questa volta ho accompagnato la mia zuppa ad una fetta di prosciutto crudo resa croccante da un veloce passaggio in forno. 



Zuppa di Topinambur

Ingredienti per due persone

200 gr circa di tuberi puliti (io uso un banalissimo pelapate)
una patata media 
una nocciolina di burro 
sale e pepe 
brodo vegetale

Procedimento:
sciogliere il burro e stufare la verdura a pezzettini regolare di salate e aggiungere brodo vegetale o acqua calda. Portare a cottura e frullare. Servire bollente accompagnato da un buon libro da leggere possibilmente con un sottofondo musicale adatto.




zuppa di piselli


                      

La primavera è alle porte tra le mie colline inizio a respirare quell'aria che preannuncia la più bella stagione dell'anno. 
In giardino iniziare a spuntare le prime gemme e negli angoli più favorevoli al sole le primule la fanno da padrone. 
L'aria cambia, le giornate si allungano e l'atmosfera è completamente diversa. Le mie giornate sono più attive, c'è  voglia di uscire, di fare progetti, di organizzare. 
E alla sera quel freddino che ancora si fa sentire richiede qualcosa di caldo e coccoloso.

                                          


Zuppa di pisellini

ingredienti per 2 persone

1 tazza di pisellini 
una patata piccola
brodo vegetale
una noce di burro 
uno scalogno piccolo
sale qb

Procedimento:
sciogliere il burro e lasciare stufare leggermente lo scalogno, aggiungere le altre verdure lasciare insaporire e poi aggiungere il brodo vegetale (o semplice acqua calda). Regolare di sale.
Cuocere per circa 30 minuti e poi frullare il tutto.
Accompagnate la zuppa a crostini caldi. 



lunedì 13 febbraio 2017

Pane senza impasto

Fare il pane in casa non è impossibile, e nemmeno troppo difficile. 

Per la mia esperienza utilizzare farine specifiche per pane provenienti da mulini di nota fama farà la differenza e, soprattutto, non azzererà la vostra autostima di panificatori casalinghi. 
Perciò armatevi di pazienza e sperimentate questo pane che non richiede alcuna abilità, se non quella di acquistare la giusta farina che, mi spiace dirvelo così brutalmente, non vendono in nessun supermercato! perciò affidatevi ad internet o a qualche negozio bio.

Ingredienti
500 gr di farina per pane
350 gr circa di acqua a 18°
3 grammi di lievito di birra fresco  o 50 grammi di pasta madre
12 gr di sale

Procedimento:
Setacciare la farina e aggiungere il sale.

Sciogliere il lievito nell' acqua -tenendone da parte un 20%- e miscelare con tutta la farina. Non serve impastare, ma semplicemente aalgamare acqua e farina con un cucchiaio per circa 5 minuti.
Siccome ogni farina ha una capacità di assorbimento dell'acqua diversa dalle altre valutate in corso d'opera se aggiungere il resto dell'acqua o no. Cosiderate che io ho usato una farina che ha richiesto oltre quel 20% tenuto di "scorta"!
L'impasto deve risultare molto idratato. Molto umido e morbido.

A questo punto coprite con della pellicola aspettate 14 ore circa a temperatura ambiente oppure preparatelo la sera e mettetelo a dormire nel frigorifero tutta la notte. Io faccio sempre così.


se avete messoin frigorifero: la mattina fate riacclimatare l'impasto per circa 2 ore a temperatura abiente, poi ribaltatelo sulla spianatoia bene infarinata (l'impasto sarà ancora molto morbido e umido) e iniziate a fare qualche piega di rinforzo. 
Su youtube trovate molti video. Si tratta di spendere l'impasto e piegarlo in due o in tre e poi fare una palla.  
Qui uno dei mille esempi che potrete trovare:

Come avete visto nel video bisogna poi lasciare il pane avvolto in uno strofinaccio bene infarinato o in un cestino per la lievitazione per altre 2 ore, tempo necessario alla seconda lievitazione. 

NON DIMENTICATEVI: Dopo la prima piega e prima della formatura, staccate un pezzettino di impasto e mettetelo in un bicchiere segnando il punto di inizio con un elastico (spia di lievitazione). Quando l’impasto nel bicchiere sarà quasi triplicato, infornate il vostro pane.



200° per circa 20 minuti 

180° per circa 40 minuti 
(se bussate sul fondo deve suonare vuoto, se non lo fa proseguite la cottura)

140° per circa 30 minuti con la porta del forno leggermente aperta








se vi interessa l'ideatore di questa tecnica è Jim-Lahey e questo è il suo libro 






giovedì 9 febbraio 2017

Crackers ai semi


Crackers ai Semi è una delle ricette tratte da "La nuova cucina del Nord" Ricette dalla Scandinavia se volete rileggere il post cliccate qui: http://cucinaincollina.blogspot.it/2017/01/la-nuova-cucina-del-nord.html.












E' una ricetta semplicissima che vi sorprenderà. Questi crackers dal gusto rustico potete aromatizzarli come preferite e abbinarli a creme di formaggio, o a base di pesce. Sono un ottimo accompagnamento alla birra e sono perfette come spuntino durante un film.

Ingredienti per una teglia da forno
120 gr di farina
60 gr di semi di lino
60 gr di sesamo (io l'ho usato sia bianco che nero)
60 gr di semi di girasole
200ml di acqua fredda
facoltativo un cucchiaino di semi di finocchio io ho usato "misticanza di fiori" della Sonnentor


Procedimento:
Pesate tutti gli ingredienti uniteli in una ciotola, aggiungete un po' di sale marino e mischiate con una spatola facendo assorbire tutta l'acqua alla farina.
Stendete su una teglia da forno rivestita di carta da forno. Io ho aggiunto qualche fiocco di sale, ma non è indispensabile.
Fate attenzione che l'impasto sia steso in modo uniforme e cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.
Fate raffreddare su una gratella e spezzettate grossolanamente.


asparagi