sabato 30 maggio 2015

verdure ripiene ricetta ligure




Verdure ripiene alla Ligure


(foto dal web)

Queste verdure ripiene le mangiavo "da ragazza" a Celle Ligure, in e. In nessun altro luogo della Liguria le ho mai trovate. Forse si tratta di una specialità proprio di quella cittadina, o forse di quell'unico negozio, non so ma quello che conta alla fine è il sapore, e queste verdurine -credetemi- sanno il fatto loro!

Ingredienti:

verdure miste (zucchine, peperone, cipolle -che dovrebbero essere quelle bianche ma io avevo in frigo solo quelle di Tropea e mi sono "accontentata")
mortadella o prosciutto cotto
1 uovo
pane in cassetta,

latte
sale pepe e 
INDISPENSABILE maggiorana fresca
olio


dopo avere tagliato le verdure a pezzettini, in modo che si trasformino in "scodelline" le ho scottate in acqua bollente salata. Le cipolle le ho solo sfogliate.

Alle zucchine  ho tolto la parte con i semi che ho aggiunto -tritata- all'impasto di: 3/4 fette di pane ammollate nel latte , 2 hg di mortadella tritata, uovo, sale e maggiorana

Ho riempito le varie verdurine-scodelline con l'impasto, non troppo perchè cuocendo tende a gonfiarsi. Le ho cotte in forno a 180° finchè non si sono dorate. Per il mio quantitativo circa 25 minuti.

Si mangiano calde o fredde, come aperitivo, secondo o piatto unico, fatene molte perchè sono troppo buone

venerdì 29 maggio 2015

focaccia patate e pasta madre


Focaccia semplicemente Focaccia!

eccovi questa meravigliosa Focaccia con pasta madre, l'impasto è arricchito con le patate che rendono questa focaccia veramente speciale, l'esterno è croccante ma l'interno è molto morbido.






      


Ingredienti:

100 gr di pasta madre rinfrescata 2 volte di seguito

300 gr di farina 250 0 e 50 manitoba

75 gr di acqua

75 gr di latte o latte di soia/riso...

100 gr di patata lessata e schiacciata

5 gr di zucchero o malto

20 gr di olio extravergine

un cucchiaino scarso di sale

per la finitura:

acqua e olio pari quantità (messi in un barattolino e schekerati fino a ottenere l'emulsione da spargere sulla focaccia prima di cuocerla
sale grosso e origano

aggiungete quello che vi piace: verdurine cipolle di tropea, pomodorini..

                               

nella planetaria lavorare tutti gli ingredienti asciutti, aggiungere l'acqua, il latte e per ultimi l'olio e il sale.

Lasciare riposare l'impasto poi fare delle pieghe a tre e poi fate una palla.

Coprite la palla con una ciotola e lasciare lievitare bene (anche 6 ore a temperatura ambiente), poi con le mani unte stendere delicatamente l'impasto in una teglia bella unta. Schiacciare con i polpastrelli lasciandoi caratteristici buchetti e lasciare lievitare ancora un oretta, aggiungere la salamoia e i pomodorini e t

cuocere a 200° per circa 30 minuti e.... poi chiamate tutti



A presto!

mercoledì 27 maggio 2015

torta salata pomodorini e formaggio di capra per Re-Cake

Dopo mesi di latitanza riesco di nuovo a partecipare a questo bellissimo gioco che è Re - Cake, nel frattempo, il gruppo è un po' cambiato, anche io ho cambiato il nome al Blog e quindi è un po' come la prima volta...incertezze, dubbi, "avrò fatto bene?"...

Re - Cake per me è sempre una nuova ricetta da provare, ma non solo. Ogni mese c'è una sfida tra blogger, tra l'altro  tutte molto più brave di me e in questo la gara per me è già finita. Oltre alla competizione culinaria per me c'è anche quella, molto più difficile, del rendere l'atmosfera di Re - Cake. Ogni mese, ogni ricetta, mi fa viaggiare e incontrare, attraverso il gusto e gli ingredienti usati, luoghi più o meno lontani. Questa volta l'atmosfera - per me - è quella della Grecia e quindi basilico, pomodori, formaggio di capra...come posso non pensare a uno stupendo mare blu? Come posso non immaginarmi seduta in un ristorantino al porto di una delle infinite e meravigliose isolette della Grecia? 




Eccovi perciò la mia interpretazione non molto originale (nella ricetta ho aggiunto solo un po' di olive) dell'atmosfera del Re-Cake  di Maggio.








A presto con qualcosa di buono...




nodini di maiale scalogni e uva