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Visualizzazione dei post da Aprile, 2016

paccheri ricotta melanzane olive senza glutine

Torta di Paccheri senza glutine con melanzane capperi olive e ricotta con olio profumato al timo
Con questa ricetta partecipo al contest di... 
http://www.celiacaperamore.it/

in collaborazione con 




Se mi parlate di Paccheri io penso subito a Napoli, mare e sole, insomma un concentrato di "mediterraneità".
Questa sensazione mi ha guidato nel pensare a questa ricetta che racchiude tutti i sapori italiani e del Mediterraneo: le olive taggiasche, i capperi di Pantelleria, le melanzane del Sud e la ricotta Piemontese. Tutto racchiuso in un buonissimo Pacchero senza glutine della Fabbrica della Pasta di Gragnano, che di per sè è una garanzia di bontà. Il tutto accompagnato da un olio extravergine lievemente profumato dai fiori del timo del mio orto.






Vi ho incuriosito? Allora eccovi la mia ricetta:

Ingredienti per 2 persone:
Paccheri di Gragnano senza glutine 1 melanzana lunga 200gr pomodori pelati / passata  1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva qb capperi di Pantelleria (dissalati) oliv…

torta allo yogurt cioccolato fondente e ciccolato bianco

Torta allo yogurt cioccolato fondente e ciccolato bianco.
Una torta facilissima e famosissima con il nome di "Torta dei Setti Vasetti". Avete presente gli americani? Quando fanno una torta non pesano niente usano dei praticissimi dosatori e in un attimo il gioco è fatto. Questa torta ha come dosatore il barattolino dello Yogurt (che è anche uno degli ingredienti) perciò la troverete molto veloce, la classica torta per la colazione che si accompagna perfettamente al caffè o al tè. Di seguito vi riporto la ricetta base che potrai modificare a tuo gusto, come dire una torta per 100 colazioni!
La torta nella foto è ai due cioccolati perciò alla lista degli ingredienti dovete aggiungere almeno 150 grammi di cioccolato circa 1 tavoletta, usate quello che preferite e aggiungetelo spezzettato a fine impasto dopo averlo infarinato.
Se userete uno yogurt vegetale la torta sarà #zerolattosio

Ricetta base  per uno stampo da 24

1 vasetto di yogurt bianco
3 vasetti di farina 00
2 vasetti…

Torta sette vasetti

uova d'oca

Uova d'oca all'occhio di bue
Da cibo dei contadini a golosità per foodies!  Trovarle è un'impresa, a meno che il vostro vicino di casa non sia un contadino! Queste ragazzacce poi fanno poche uova all'anno, e quelle poche vanno a ruba! Le mie le aspettavo dall'estate scorsa, quando Roberto, ovvero il Bianchi di Casbeno (Varese), me ne aveva parlato. Parlarmi di qualcosa che non ho mai assaggiato, decantarmene le qualità, e non averle lì pronte per l'assaggio non è cosa da fare alla sottoscritta! Le oche non hanno voluto ascoltare le mie richieste e ho dovuto pazientare fino a primavera e adesso ce le ho!!!!! sono lì che aspettano pazientemente (adesso tocca a loro) che io mi decida a cucinarle.




Due notizie sulle loro caratteristiche sono grandi, almeno il doppio di quelle di gallinapesano, almeno 150 grammi!hanno un tuorlo molto grande e pochissimo albumesono dense, cremose il sapore? più intenso delle più tradizionali uova di gallinarendono il doppio in pratica se…

pasta all'uovo impasti base

Di seguito troverete i miei impasti di base dai quali nasceranno tutte le idee che vi racconterò nei prossimi giorni.


Le mie tagliatelle  


Quando voglio preparare delle tagliatelle o dei tagliolini uso la sfoglia di ricca di tuorli. 
Tagliatelle con impasto ricco per 4 persone

300 gr di farina 00 200 gr di farina di semola rimacinata 150 gr di uova intere  50 gr di solo tuorlo 1/2 cucchiaio di olio extravergine al bisogno un cucchiaio o due di acqua





I Ravioli della collina


250 gr di farina 00
250 gr di semola rimacinata
225 gr di uova intere
25 gr di vino bianco
15 gr di olio (delicato)









foto della formazione dei ravioli passo passo le trovate qui: 
http://cucinaincollina.blogspot.it/2015/11/ravioli-home-made.html

impasto per una pasta fresca perfetta

Speciale Pasta Fresca

le 5 regole d'oro per  avere un impasto perfetto:



1) Scegliere la farina giusta: per una pasta sottile delicata dall'effetto "si scioglie in bocca" scegli una doppio zero o addirittura una tripla zero! Se la preferisci più rustica usa farina multicereali e semola.

2) Uova intere o solo tuorli? uova intere e farina 00 daranno il massimo in fatto di elasticità indispensabile per la pasta ripiena.
La pasta di soli tuorli è quella da grande chef, è una pasta ricca e raffinata che si può stendere molto molto sottile. Questo impasto è adatto a paste lunghe come i tagliolini.

3) Conosci i trucchi?  un po' di vino bianco nell'impasto evita l'ossidazione dell'uovo a contatto con la farina indispensabile se volete preparare in anticipo della pasta ripiena. 

4) Il riposo dell'impasto bene avvolto nella pellicola è fondamentale e deve durare almeno 30 minuti in frigorifero. Il riposo addomesticherà il glutine e renderà più liscia e lavorabile …

pasta fresca fatta in casa

All'uovo, integrale, ripiena, al forno, senza glutine, colorata, di semola, vegana, tradizionale e innovativa... cos'è? 
Ma certo è la pasta!

La pasta il piatto preferito di milioni di persone, probabilmente il più mangiato a livello mondiale e sicuramente il più versatile della cucina.

La ricetta più semplice prevede un uovo di gallina per ogni etto di farina 00, anche se ogni regione (forse sarebbe meglio dire ogni cuoca) ha stabilito le sue regole: si va dal piemonte - dove l'impasto è di soli tuorli -, alla sicilia, dove le uova non le usano proprio. Dal grano tenero delle tagliatelle, al grano duro delle orecchiette.

La pasta più di ogni altro piatto rappresenta l'identità italiana, è la nostra bandiera. E' tradizione ma anche innovazione.
La pasta è femminile e femminili mi immagino le mani che la lavorano: le sfogline e le signore nei vicoli che fanno le orecchiette. La pasta è la mamma, la nonna: è casa.